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3 months agoTártara de Res con alioli de Habanero.
Combo Perfecto, tártara de res con Alioli cítrico de habanero, servido con papas crujientes y acompañado con su mejor complemento: una san Pellegrino bien fría.
Salive … que opinamos de las tártaras? Yo soy mega fan!!!!!
Ingredientes: cantidades al gusto
- 100 gr carne de res de súper calidad. Cuando ocupamos proteína cruda es importante que sea de la mejor calidad, es una diferencia brutal en el sabor.
- 1/4 taza Alcaparras
- 1/4 taza Cebolla morada
- 1/4 taza Aceituna kalamata
- 1 cda Cebollin
- 1 cda Perejil
- 1 cda Pepinillo (opcional)
- 1 cdita Mostaza Dijon
- 1 cda Aceite de oliva
- Sal maldon al gusto
- Jugo de 1 Limón
Para acompañar: papas fritas
Alioli habanero:
- 1/4 cebolla
- 5 chiles habaneros
- 3 dientes de ajo
- 1/2 taza mayonesa
- Jugo de 2 limones agrios
- Sal y pimienta
- 1/4 taza de aceite de oliva
Procedimiento:
1. Pica todos los ingredientes en la lista súper súper finito.
2. Prepara el Alioli de habanero. Para esto coloca la cebolla, ajos y habaneros en aceite caliente y sofríe a fuego medio/bajo hasta que todos los ingredientes estén suaves. Luego agrega a una licuadora con el jugo de Limón, aceite de oliva y mayonesa. Condimenta y ajusta el sazón en caso de ser necesario.
3. Mezcla los ingredientes de la tártara con aceite de oliva, jugo de un limón, mostaza Dijon, y sal. Incorpora prueba y ajusta en caso de ser necesario.
4. Corta las papas en lajas hiper finas y fríe en aceite caliente hasta que tomen una textura crujiente.
5. Decora el plato con un poco del Alioli, colocas un poco al centro y golpeas la salsa con una cuchara como lo puedes ver en el video. Al centro coloca la tártara con la ayuda de un aro.
6. Listo acompaña con las papas y una san Pellegrino muy fría.